Gıdalarda su aktivitesi nasıl düşürülür? Gıdaya şeker veya tuz gibi gıdadaki serbest suyla kimyasal reaksiyona girerek bağlanan maddeler eklendiğinde gıdadaki serbest su miktarı azaltılır. Gıda maddesindeki su aktivitesi neyin belirtisidir? Su aktivitesi, bir gıdadaki serbest su miktarının bir ölçüsüdür ve suyun gıdada yapısal ve kimyasal olarak ne kadar güçlü bir şekilde bağlı olduğunu gösterir. Özellikle mikrobiyolojik aktiviteler için gıdanın kullanılabilirliğini ve su içeriğini belirler. Besinlerdeki su miktarı neyi gösterir? Gıdanın su içeriği önemli bir kalite göstergesidir. Bazı gıdaların su içeriği çok yüksekse, kalite özellikleri değişir ve enzimler ve mikroorganizmalar tarafından hızla bozulurlar. Gıdada bulunan su, birçok bileşen için çözücü görevi…
Yorum Bırak